| Fransen en wijn in Parijs: de beste wijnbars voor toeristen

Er is iets vreemds aan de hand met Fransen en wijn. Ze behandelen het alsof het frisdrank is.

Je zit op een terras, het is uiteraard half tien 's avonds, en de man naast je bestelt een glas rode wijn alsof hij water bestelt.

Geen blik op de wijnkaart. Geen aarzeling. Gewoon: "Un verre de Bordeaux, s'il vous plaît." En dan drinken ze het alsof het niets is. Dat is precies waarom je als toerist in Parijs wijnbars moet bezoeken.

Niet de dure restaurants, niet de toeristenzooi bij de Eiffel, maar de echte wijnbars. De plekken waar Fransen zelf naartoe gaan. En gelukkig zijn die overal — je moet ze alleen weten te vinden.

Waarom wijnbars in Parijs anders zijn dan elders

In Nederland of België ga je naar een wijnbars en je krijgt een kaart met dertig wijnen, je kiest er een, en dat is het.

In Parijs is het een ervaring. De meeste wijnbars werken met wijn per glas uit kleine, onafhankelijke wijnbouwers.

Geen grote merken, geen industriële flessen. De eigenaar of sommelier koopt bij boeren die met respect voor de grond werken. Natuurwijn, bio, of gewoon wijn van iemand die het al drie generaties doet. Wat me opvalt is hoe weinig daar over gepraat wordt.

Er hangt geen verhaal achter elk glas. De kennis is er, maar hij wordt niet opgedrongen.

Je vraagt, je proeft, je drinkt. Zo simpel is dat.

De wijnbars die je echt moet kennen

Le Baron Rouge — voor de avonturiers

Dit is geen plek voor mensen die bang zijn van een beetje rommel. Le Baron Rouge zit in de 12e arrondissement, vlak bij de Gare de Lyon, en het ziet eruit alsof er twintig jaar geleden een bar is opgericht en sindsdien niemand iets heeft opgeruimd.

Vaten aan de muur, kaasplanken vol, en een sfeer alsof je bij een vriend thuis zit — als die vriend een wijnkelder heeft. Je bestelt een glas, en ze schenken het in van het vat. Letterlijk. Geen fles, geen poeha.

Le Verre Volé — waar het allemaal begon

Gewoon een glas rode wijn uit het vat voor een paar euro.

Eerlijk gezegd is dit de plek waar ik altijd heen ga als iemand me vraag: "Waar moet ik in Parijs naartoe?" Het is niet chique. Het hoeft ook niet. Als er één wijnbars is die de hele natuurwijn-beweging in Parijs heeft gestart, is het deze.

La Buvette — klein, perfect, Parijns

Le Verre Volé zit in de 10e arrondissement, aan een klein kanaal, en het is tegelijk een winkel en een bar. Je kunt er een glas drinken en de fles meenemen naar huis.

De wijnkaart verandert constant. Er zit altijd iets raars en verrassends tussen.

Frenchie Bar à Vins — voor wie meer wil

Een wijn uit de Jura die smaakt alsof je een bos inneemt. Een licht rode uit die je niet kunt plaatsen. De mensen die hier werken, weten precies waar ze het over hebben, maar ze zullen je nooit laten voelen dat je iets mist. La Buvette zit in de Marais, en het is zo klein dat je het gemakkelijk mist.

Maar dat maakt het juist leuk. Het voelt alsof je een geheim deelt.

De wijnen zijn zorgvuldig gekozen, de kaas en charcuterie zijn uitstekend, en de sfeer is precies wat je verwacht van een Parijse wijnbars: warm, ongedwongen, een beetje lawaaierig. Dat vind ik trouwens het mooiste aan Parijse wijnbars: ze proberen niet te imiteren. Geen thema, geen concept, geen "ervaring".

Le Comptoir du Panthéon — het klassieke Parijs

Gewoon goede wijn, goed eten, goeie mensen. Frenchie is de plek waar wijn en keuken echt samenkomen.

Het zit naast het restaurant Frenchie, en de wijnkaart is net zo goed als het menu. De combinaties zijn verfijnd zonder stijf te zijn. Je kunt hier een avond vullen met kleine gerechten en bijpassende wijnen, en het voelt alsof je een cursus volgt in hoe wijn en eten samenwerken.

Het is iets duurder dan de andere plekken, maar als je één keer iets speciaals wilt doen in Parijs, is dit een goede keuze.

Aan de voet van het Panthéon, met uitzicht op het gebouw, zit deze wijnbars die eruitziet alsof hij er altijd al heeft gestaan. Het is een van die plekken waar je denkt: ja, dit is precies waarom ik naar Parijs ben gekomen. De wijnen zijn klassiek Frans — Bourgogne, Bordeaux, Rhône — en de kaart is uitgebreid genoeg om te verkennen zonder overweldigd te raken. Perfect voor als je een rustig avondje wilt, met een goed glas wijn en het gevoel dat je deel uitmaakt van de stad.

Een paar dingen die je moet weten voordat je gaat

Ten eerste: reserveer niet altijd. Veel wijnbars in Parijs werken zonder reserveringen, en dat is juist leuk.

Je loopt binnen, je kijkt of er plek is, je gaat zitten. Het houdt het spontaan. Ten tweede: durf te vragen.

De meeste wijnbar-eigenaars in Parijs spreken Engels, en ze vinden het leuk als je interesse toont. Zeg wat je lekker vindt — "iets fruitigs", "iets zwaarder", "ik weet het niet, verras me" — en ze helpen je.

En tenslotte: drink niet te snel. Parijse wijnen begrijpen hoort bij het moment.

Bij een gesprek, bij een stuk kaas, bij het kijken naar de straat. Het is geen wedstrijd. Neem de tijd. Dat is eigenlijk het hele geheim van wijn drinken in Parijs. Er is geen geheim.

Je gaat naar een plek, je bestelt een glas, en je laat de stad om je heen gebeuren. De wijn doet de rest.